Die runde Form und der würzige, leicht scharfe Geschmack machen den Mairübchen zu einer vielseitigen Zutat in der Küche: Gegart können sie als Beilage oder Hauptgericht und geraspelt als Rohkost genossen werden. Geschmacklich sortieren sich Mairübchen irgendwo zwischen Kohlrabi und Radieschen ein. Sie schmecken aber milder, leicht süßlich und sind weicher. Sie können als vegane Mahlzeit ähnlich wie Spargel zusammen mit Kartoffeln serviert werden oder als vitaminreiche Beilage zu Schmorgerichten wie dem klassischen Sonntagsbraten
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